(утратил силу с 17.01.2024 — Приказ Министерства агропромышленной политики и продовольствия ДНР от 27.11.2023 № 356)

В целях обеспечения качества пищевых продуктов, подконтрольных государственной ветеринарной службе, и их безопасности для здоровья человека, предотвращения реализации некачественных и опасных пищевых продуктов, руководствуясь частью 2 статьи 5, статьями 6, 7, частью 2 статьи 8, частью 3 статьи 11, частью 2 статьи 25 Закона Донецкой Народной Республики «О безопасности и качестве пищевых продуктов», пунктами 4, 6, 7 Указа Главы Донецкой Народной Республики от 18 января 2017 года № 05 «О ликвидации Главного управления агропромышленного развития Донецкой Народной Республики и Главного управления ветеринарного контроля и надзора Донецкой Народной Республики», пунктом 10 Положения о Министерстве агропромышленной политики и продовольствия Донецкой Народной Республики, утвержденного Постановлением Совета Министров Донецкой Народной Республики от 10 января 2015 года № 1-39,

ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Утвердить Инструкцию по ветеринарному клеймению мяса и субпродуктов (прилагается).

2. Опубликовать настоящий Приказ на официальном сайте Донецкой Народной Республики dnr-online.ru.

3. Контроль за исполнением настоящего Приказа возложить на начальника отдела ветеринарного контроля и надзора Министерства агропромышленной политики и продовольствия Донецкой Народной Республики Савельева Виталия Николаевича.

4. Настоящий Приказ вступает в силу со дня официального опубликования.

Инструкция по ветеринарному клеймению мяса и субпродуктов

I. Общие положения

1.1. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса и субпродуктов (далее – Инструкция) устанавливают форму, содержание ветеринарных клейм и штампов, а также требования и порядок ветеринарного клеймения.

1.2. В настоящей Инструкции термины употребляются в таком значении:

ветеринарное клеймение – нанесение на мясо и субпродукты оттисков ветеринарных клейм и штампов;

ветеринарные клейма – клейма, применяемые для подтверждения послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и продуктов забоя, а также пригодности необработанных пищевых продуктов животного происхождения к употреблению человеком;

ветеринарные штампы – штампы, применяемые для обозначения необработанных пищевых продуктов животного происхождения, которые признаны по результатам государственной ветеринарно-санитарной экспертизы опасными и непригодными к употреблению человеком и подлежат дальнейшей переработке, другому использованию, утилизации или уничтожению, и некоторых других показателей их качества;

мясо – пищевой продукт в виде туши или ее части (полутуши, четвертины, отруба), представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани (может быть без костной ткани);

субпродукты – пищевые продукты в виде внутренних органов и менее ценных частей туш (головы, хвоста, конечностей и других), полученные при убое животных (птицы);

туша (тушка) – освежеванное и выпотрошенное тело убитого животного (птицы).

1.3. Настоящая Инструкция является обязательной для всех специалистов ветеринарной медицины, а также юридических лиц независимо от организационно-правовой формы, физических лиц, в том числе физических лиц-предпринимателей, занимающихся выращиванием убойных и промысловых животных, птицы для убоя (добычей диких животных и пернатой дичи), их убоем, переработкой, хранением, транспортировкой и реализацией мяса и субпродуктов.

1.4. Мясо и субпродукты всех видов убойных, промысловых и диких животных, всех видов птицы для убоя, в том числе пернатой дичи, полученные (произведенные) на территории Донецкой Народной Республики и предназначенные к употреблению в пищу (кроме полученных (произведенных) для личного потребления), подлежат обязательному ветеринарному клеймению в соответствии с требованиями настоящей Инструкции.

1.5. Субъектам хозяйствования, осуществляющим деятельность в сферах торговли и общественного питания, независимо от формы собственности и ведомственной принадлежности разрешается прием для реализации и переработки мяса и субпродуктов, только имеющих читаемый оттиск ветеринарного клейма овальной формы и сопровождаемых ветеринарным свидетельством (ветеринарной справкой, ветеринарным сертификатом).

1.6. Ветеринарное клеймение мяса и субпродуктов проводят врачи и фельдшера ветеринарной медицины государственных учреждений ветеринарной медицины, уполномоченные (официальные) врачи ветеринарной медицины мясокомбинатов (птицекомбинатов) и мясоперерабатывающих (птицеперерабатывающих) предприятий, которым предоставлено соответствующее право.

1.7. Ветеринарные клейма и штампы изготавливаются с письменного разрешения главного государственного инспектора ветеринарной медицины Донецкой Народной Республики из бронзы или другого нержавеющего металла, установленных форм и размеров, с глубоко вырезанным ободком, цифрами и буквами, с целью получения четкого оттиска на поверхности мяса и субпродуктов. Ветеринарные штампы могут изготавливаться из резины.

1.8. Списки специалистов ветеринарной медицины, которым предоставлено право ветеринарного клеймения мяса и субпродуктов и выдано разрешение на изготовление ветеринарных клейм и штампов, утверждаются главным государственным инспектором ветеринарной медицины Донецкой Народной Республики.

1.9. Оттиск ветеринарного клейма овальной формы ставится на мясо и субпродукты при условии осуществления государственного ветеринарно­го контроля до убоя, во время убоя, после убоя животных (птицы) и признания соответствующего пищевого продукта пригодным к употреблению человеком по результатам государственной ветеринарно-санитарной экспертизы.

1.10. На мясо и субпродукты, полученные от животных при подворном убое, которые направляются для переработки на мясокомбинаты, мясоперерабатывающие предприятия или для реализации на агропродовольственные рынки, при условии эпизоотического благополучия места их происхождения, а также проведения предубойного ветеринарного осмотра животных и послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и продуктов забоя ставится оттиск ветеринарного клейма прямоугольной формы «ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ОСМОТР» и для их перевозки (перемещения) выдается соответствующее ветеринарное свидетельство (ветеринарная справка) в соответствии с действующим законодательством.

Оттиск ветеринарного клейма овальной формы ставится на мясо и субпродукты после проведения государственной ветеринарно-­санитарной экспертизы при условии, что нет оснований для определения соответствующих пищевых продуктов непригодными к употреблению человеком.

1.11. Ветеринарные клейма и штампы хранятся у соответствующих специалистов ветеринарной медицины, которым предоставлено право ветеринарного клеймения мяса и субпродуктов, в условиях, исключающих несанкционированное их применение.

1.12. Если оттиски ветеринарных клейм и штампов ставятся непосредственно на мясо и субпродукты, то вещества, входящие в состав краски для клейм и штампов,  должны быть безопасны для здоровья человека.

II. Ветеринарные клейма и штампы

2.1. Для ветеринарного клеймения мяса и субпродуктов установлены образцы ветеринарных клейм и штампов (приложение 1), которые содержат их описание.

2.2. Ветеринарное клеймо овальной формы применяется для ветеринарного клеймения туш крупных животных и имеет в центре две пары цифр, первая из которых обозначает порядковый номер района (города) Донецкой Народной Республики, а вторая – порядковый номер мощности (объекта) или персональный номер государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на агропродовольственном рынке, другого государственного учреждения ветеринарной медицины. В верхней части клейма расположена надпись «ДНР», а в нижней – «ГОСВЕТКОНТРОЛЬ».

2.3. Для ветеринарного клеймения тушек молодых животных (поросят, ягнят, козлят), субпродуктов, тушек птицы, кроликов нутрий и других мелких животных применяют ветеринарное клеймо овальной формы, как указано в пункте 2.2 настоящей Инструкции, но меньшего размера.

2.4. На птицеперерабатывающих предприятиях, птицекомбинатах и птицефабриках можно применять электроклеймо без ободка с обозначением цифр 1 или 2 (в зависимости от категории).

При упаковке тушек птицы в индивидуальные пакеты из полимерной пленки допускается тушки не клеймить, а маркировку вида и категории мяса птицы наносить непосредственно на пакеты печатным способом.

2.5. Ветеринарное клеймо овальной формы подтверждает, что государственная ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов проведена и соответствующие пищевые продукты являются пригодными к употреблению человеком без ограничений.

2.6. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись «ГОСВЕТКОНТРОЛЬ», в центре – «ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ОСМОТР», а внизу – две пары цифр, первая из которых обозначает порядковый номер района (города) Донецкой Народной Республики, а вторая – порядковый номер мощности (объекта) или персональный номер государственного учреждения ветеринарной медицины.

Оттиск ветеринарного клейма прямоугольной формы «ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ОСМОТР» на мясе и субпродуктах подтверждает, что они получены от убойных животных (птицы), прошедших предубойный ветеринарный осмотр, убитых в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, подвергались послеубойному ветеринарно-санитарному осмотру. Однако ветеринарное клеймение этим ветеринарным клеймом не дает права на реализацию мяса и субпродуктов без проведения государственной ветеринарно-санитарной экспертизы.

2.7. На мясо и субпродукты, которые по результатам государственной ветеринарно-санитарной экспертизы должны подлежать обезвреживанию (обеззараживанию) или уничтожению (утилизации) согласно действующему законодательству, ставится только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса и субпродуктов.

В этих случаях используются ветеринарные штампы прямоугольной формы, которые в верхней части имеют надпись «ГОСВЕТКОНТРОЛЬ», в центре – «ПРОМПЕРЕРАБОТКА» или «УТИЛЬ», а внизу две пары цифр, первая из которых обозначает порядковый номер района (города) Донецкой Народной Республики, а вторая – порядковый номер мощности (объекта) или персональный номер государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на агропродовольственном рынке, другого государственного учреждения ветеринарной медицины.

Дополнительные ветеринарные штампы прямоугольной формы имеют в центре обозначение мяса в зависимости от вида животных (птицы): «КОНИНА», «МЕДВЕДЬ», «ХРЯК-ПП» (буквы «ПП» означают промышленную переработку), «СТРАУС» и другие. Такие штампы изготовляются, если есть необходимость для их применения.

2.8. Порядковые номера районов (городов) Донецкой Народной Республики для ветеринарных клейм и штампов применяются согласно перечню порядковых номеров для ветеринарных клейм и штампов (приложение 2).

Порядковый номер мощности (объекта), указываемый в ветеринарных клеймах и штампах, должен соответствовать второй паре цифр ее персонального контрольного (регистрационного) номера, присваиваемого мощности (объекту), на которую выдано эксплуатационное разрешение, и указанного в эксплуатационном разрешении.

Персональный номер государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на агропродовольственном рынке, другого государственного учреждения ветеринарной медицины присваивается приказом соответствующего главного государственного инспектора ветеринарной медицины города (района).

2.9. Главные государственные инспекторы ветеринарной медицины городов (районов) предоставляют в орган исполнительной власти в сфере государственного ветеринарного контроля и надзора перечень новых ветеринарных клейм и штампов, предусмотренных пунктами 2.2, 2.3, 2.6 настоящей Инструкции. В перечне указываются: фамилия, имя и отчество, должность специалистов ветеринарной медицины, которым предоставлено право ветеринарного клеймения мяса и субпродуктов, приводятся образцы их личной подписи и оттисков ветеринарных клейм и штампов.

III. Порядок ветеринарного клеймения мяса и субпродуктов

3.1. Мясо и субпродукты могут быть выпущены с бойни, мясокомбината (птицекомбината), мясоперерабатывающего (птицеперерабатывающего) предприятия только после того, как пройдут необходимые исследования и на них будет поставлен оттиск ветеринарного клейма овальной формы.

3.2. Нанесение на мясо и субпродукты оттисков ветеринарных клейм овальной формы, а также ветеринарных штампов, указывающих порядок использования мяса и субпродуктов, проводится только после проведения государственной ветеринарно-санитарной экспертизы.

3.3. На мясо и субпродукты всех видов животных (птицы) оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится на хорошо обезвоженную внешнюю поверхность туши или ее части в таком порядке:

на туши и полутуши – по одному оттиску в области каждой лопатки и бедра;

на каждую четвертину туши, куски шпика – по одному оттиску;

на голову, сердце, легкие, печень, почки, язык, ноги и путовые суставы говяжьи, ноги свиные – по одному оттиску (обязательно для государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на агропродовольственных рынках);

на тушки кролей и нутрий – по одному оттиску в области лопатки;

на туши и полутуши бескилевой птицы (страусов) – по одному оттиску в области каждого бедра;

в государственных лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на агропродовольственных рынках на тушки птицы и дичи ставят один оттиск в области грудки;

на птицеперерабатывающих предприятиях, птицекомбинатах и птицефабриках на тушки птицы ставят электроклеймо на наружную поверхность голени;

на тушки птицы, которая подлежит промышленной переработке, ставят электроклеймо «П» в области спины;

к тушке молочных поросят к задней ножке шпагатом привязывают фанерную бирку с оттиском ветеринарного клейма;

на мясо хряка помимо оттиска ветеринарного клейма ставится оттиск ветеринарного штампа «Хряк-ПП» на лопаточной части.

3.4. На жир-сырец оттиск ветеринарного клейма не ставится, а наклеивается несколько этикеток с оттиском ветеринарного клейма. В случае реализации сала на агропродовольственных рынках ставится от одного до трех оттисков ветеринарного клейма на каждом куске.

3.5. На мясо коней, медведей, страусов, ослов, верблюдов, оленей, мулов, прошедшее государственную ветеринарно-санитарную экспертизу, ставятся оттиск ветеринарного клейма овальной формы и рядом дополнительно ветеринарный штамп, предусмотренный пунктом 2.7 настоящей Инструкции.

3.6. После проведения предубойного ветеринарного осмотра животных и послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра на туши (полутуши, четвертины) животных ставится ветеринарное клеймо «ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ОСМОТР» (по одному оттиску в области каждой лопатки) и выдаются соответствующие ветеринарные документы для сопровождения на мясоперерабатывающее предприятие или в государственную лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы на агропродовольственном рынке.

3.7. Охотничьи организации и юридические лица, которые осуществляют охотничью деятельность, обеспечивают временное хранение туш диких животных и пернатой дичи, а также проведение государственной ветеринарно-санитарной экспертизы после того, как они были пойманы или застрелены. По требованию охотничьих организаций и юридических лиц специалист соответствующего государственного учреждения ветеринарной медицины проводит государственную ветеринарно-санитарную экспертизу. Если соответствующая продукция является пригодной к употреблению человеком, специалист государственного учреждения ветеринарной медицины ставит на тушу оттиск ветеринарного клейма согласно пунктам 3.3, 3.5 настоящей Инструкции. Если невозможно нанести на тушу оттиск ветеринарного клейма, специалист государственного учреждения ветеринарной медицины выдает соответствующие ветеринарные документы, которые содержат оттиск ветеринарного клейма.

3.8. Оттиск ветеринарного клейма ставится в зависимости от вида необработанных пищевых продуктов животного происхождения непосредственно на продукт, обертку или упаковку, или печатается на этикетке, изготовленной из стойкого материала (надписи на этикетке не должны стираться или смываться), или наклеивается на продукт, обертку или упаковку, которую невозможно снять, не повредив упаковки.

3.9. На тару с тушками птицы, которая подлежит обезвреживанию (обеззараживанию), наклеивается несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов «ПРОМПЕРЕРАБОТКА».

3.10. На туши всех видов животных (включая птицу, кроликов и других животных) и другие продукты убоя, признанные по результатам государственной ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными к употреблению человеком, ставят не менее трех-четырех оттисков ветеринарного штампа с надписью «УТИЛЬ» и делают насечки по поверхности всей туши.

3.11. Мясо, изменившее свои ветеринарно-санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежит повторной ветеринарно-санитарной экспертизе и повторному ветеринарному клеймению с нанесением оттисков ветеринарных штампов согласно пунктам 2.7, 3.3 настоящей Инструкции после удаления оттисков ветеринарных клейм овальной формы.

IV. Контроль и ответственность за выполнение настоящей Инструкции

4.1. Специалисты ветеринарной медицины, получившие право нанесения оттисков ветеринарных клейм и штампов, являются ответственными за осуществление и результаты государственной ветеринарно-санитарной экспертизы (оценки) мяса и других продуктов убоя в порядке, предусмотренном действующим законодательством, в том числе настоящей Инструкцией.

4.2. Ответственность за выполнение настоящей Инструкции возлагается на руководителей юридических лиц, физических лиц, в том числе физических лиц-предпринимателей, осуществляющих убой животных (птицы) и использование (переработку, хранение, транспортировку, реализацию) продуктов их убоя.

4.3. Контроль за выполнением настоящей Инструкции возлагается на государственные учреждения ветеринарной медицины.